천연효모빵 요약

by 박경원 · Published 2017년 4월 2일 · Updated 2017년 4월 2일

재료 : 물 100g, 강력분 200g, 소금 3g, 설탕 4g, 발효종 40g
반죽 : 그냥 모두 섞어서 반즉
1차 발효 : 2배로 부풀때까지(27도 6시간)
1차 성형 : 6등분 하여 둥글리기
중간 발효 : 면보를 덥어 30분
2차 성형 : 종이호일깐 오븐팬에 강력분 체로 살짝 뿌려 세팅(오븐팬에 식용류 사용) 후 발효된 반죽은 가스 빼고 다시 둥글려 세팅
최종 발효 : 27도 40~50분
최종 성형 : 발효된 반죽에 강력분 체로 살짝 뿌리고 칼집(반토막 나도록)
굽기 : 200도 10분
소스 : 올리브유, 발사믹식초, 꿀, 소금, 후추, 바질후레이크

Tags: 효모빵 천연발효빵 발효빵

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